Quand Mardi Gras approche, il y a toujours cette petite envie de sucre, de friture chaude et de recettes qui sentent la fête. Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte ont tout pour plaire. Ils sont simples, rapides à préparer et surtout très faciles à refaire à la maison.
Le plus agréable, c’est qu’il ne faut pas être un grand pâtissier pour les réussir. La pâte est souple, le façonnage est ludique et le résultat donne des beignets légers, dorés et parfumés. Bref, c’est le genre de recette qui fait sourire tout le monde autour de la table.
Pourquoi ces beignets plaisent autant
Ces bugnes maison ont un vrai charme. Elles sont fines, croustillantes au départ, puis délicatement fondantes en bouche. Le citron et la fleur d’oranger apportent une note douce, presque familière, qui rappelle les goûters d’enfance.
Autre bon point, la recette est bon marché. Avec des ingrédients simples, vous obtenez environ 50 beignets. C’est idéal pour une grande tablée, un goûter de famille ou un dimanche où l’on veut juste se faire plaisir.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
Avant de commencer, sortez le beurre à l’avance. Il doit être bien mou pour se mélanger facilement à la pâte.
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, pour le zeste
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace, pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol, pour la friture
La préparation pas à pas
Commencez par râper très finement le zeste du demi-citron. Réservez-le, car il va parfumer la pâte sans l’alourdir.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte commence déjà à prendre forme.
Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et non collante. Si elle vous semble un peu ferme au début, c’est normal. Continuez quelques instants, la pâte devient vite plus agréable.
Formez une boule, couvrez-la ou filmez-la, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. Le résultat est encore meilleur, avec une pâte plus facile à étaler.
Comment façonner les beignets
Une fois la pâte bien froide, farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez-la très finement. C’est un détail important. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront jolis et légers.
Avec une roulette cannelée, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Faites ensuite une incision au centre de chaque rectangle, sur environ 3 cm. Passez une extrémité de la pâte dans cette fente pour former un petit nœud. C’est simple, et visuellement, ça fait tout de suite son effet.
Si vous cuisinez avec des enfants, cette étape plaît beaucoup. On a presque l’impression de jouer avec la pâte. Et c’est souvent là que la magie opère.
La cuisson pour des beignets bien dorés
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse jusqu’à 180 °C. C’est la bonne température pour obtenir des beignets dorés sans les brûler.
Plongez-les par petites quantités. Ne surchargez pas la casserole, sinon la température baisse trop vite. Lorsqu’ils remontent à la surface et prennent une belle couleur blonde dorée, retirez-les aussitôt.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez-les froids ou à température ambiante, selon votre envie.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier
Laurent Mariotte propose une idée très simple pour changer un peu de la version classique. Vous pouvez remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou un coulis de fruits exotiques. Le contraste entre le beignet chaud ou tiède et l’acidité du fruit fonctionne très bien.
Vous pouvez aussi jouer sur les parfums. Un peu plus de zeste de citron donnera une note plus vive. Une pointe de vanille peut aussi adoucir la pâte. Mais attention à ne pas trop en faire. Ici, la simplicité est votre meilleur atout.
Les petits gestes qui évitent les ratés
Si la pâte colle un peu, ajoutez juste une légère touche de farine au moment de l’étaler. Pas trop. Sinon, les beignets deviennent plus secs.
Si l’huile n’est pas assez chaude, les bugnes absorbent trop de gras. Si elle est trop chaude, elles dorent trop vite. Le bon rythme se trouve vite, et une fois que vous l’avez, tout roule.
Enfin, pensez à les cuire en petite quantité. C’est le secret d’une cuisson régulière et d’une jolie couleur blonde.
À quel moment les servir
Ces beignets de Carnaval sont parfaits pour Mardi Gras, bien sûr. Mais ils trouvent aussi leur place pour un goûter simple, un brunch de week-end ou un dessert improvisé avec un café bien chaud.
Ils se partagent facilement, se grignotent sans façon et disparaissent souvent plus vite qu’on ne le pense. C’est peut-être ça, leur vrai pouvoir. Une recette simple, joyeuse, et franchement difficile à laisser de côté.
